Helgas Garten

Ich muss immer wieder feststellen, dass viele Leute mit unseren heimischen frischen Kräutern wenig anfangen können. Wenn ich von den augenblicklich im Überfluss vorhandenen Kräutern etwas verschenken will, werde ich immer gleich nach dem Gebrauch der einzelnen Pflanzen gefragt. Die Menschen verwenden exotische Gewürze, wagen sich aber kaum an heimische Pflanzen heran. Das ist mir schon vor vier Jahren bewusst geworden, als wir die Landesgartenschau ausgestaltet haben und ich einige Mal in der Grünen Küche ein paar Rezepte vorstellen konnte.

Heiße Kräuterbutter:

Dazu eignen sich alle Kräuter, die durch Erhitzen ihr Aroma erst richtig entfalten. Pro Person etwa einen Esslöffel Butter in der Pfanne erhitzen und die frischen, grob zerkleinerten Kräuter (Salbei, Oregano, Thymian, Dill, Estragon, Ysop, Knoblauchzehe) gemischt oder auch nur eins davon in die zerlassene Butter geben und kurz umrühren. Heiße Kräuterbutter verwendet man anstelle von Soße zu Salzkartoffeln, Nudeln oder Reis besonders bei kurzgebratenem Fleisch, gebratenem oder gedünstetem Fisch oder zu Eiern.

Kräutersoße:

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, einen Esslöffel Mehl einrühren und mit kochendem Wasser, Gemüse- oder Fleischbrühe angießen. Die kleingehackten Kräuter (wie oben) zugeben und einmal kurz aufkochen. Petersilie oder/und Schnittlauch erst danach beifügen.

Kräutersuppe:

Gut geeignet als Vorsuppe ist eine Kräutersuppe. In kochende Fleisch- oder Gemüsebrühe gibt man je nach Jahreszeit vorhandene, fein gehackte Kräuter aus dem Garten (siehe oben) oder Wildkräuter (Brennnessel, Sauerampfer), am besten verschiedene auf einmal und in größerer Menge. Sofort die Energiequelle ausschalten. Man kann die Suppe mit einem Schuss frischer Sahne oder einem mit kaltem Wasser verquirlten Eigelb verfeinern.

Kräutermarinade:

Viele Leute grillen im Sommer sehr gern. Wer Fleisch grillen möchte, sollte kein fertig mariniertes kaufen. Dem kann man selten das wahre Alter ansehen. Besser ist es frisches Fleisch zu kaufen und es selbst zu marinieren. Dabei sollte man nicht zu sehr nach Rezept gehen, sondern verschiedene frische Kräuter, Zwiebeln, Knoblauchzehen grob zerkleinern, mit einem guten Schuss Öl begießen, einen Esslöffel Senf oder Ketchup unterrühren und das gesalzene Fleisch mehrere Stunden darin ziehen lassen, zwischendurch mal wenden. Beim Grillen Aluschalen oder -folie verwenden, damit kein Fett auf die glühenden Holzkohlen tropft.

Will man Fisch grillen, braucht man für jeden vorbereiteten Fisch oder jedes Filet ein größeres Stück Alufolie. Darauf gibt man einen Teelöffel Butter, legt den gesalzenen Fisch darauf und streut reichlich Dill, Petersilie und etwas Ysop oder Estragon darüber. Dann wickelt man die Folie zu einem kleinen Päckchen (Nahtstellen nach oben) und legt sie auf den Grill.