Kommentare zu: Holundersaft selber machen

Von: Bine

Bine — Wed, 19 Oct 2011 10:00:13 +0000

Da ich nun seit einigen Tagen mittem im Holunder stecke, möchte ich hier gern meine Erfahrung weitergeben.
Egal ob Gelee oder Saft, die gewaschenen, gekochten Beeren streiche ich generell durch ein Küchensieb. Somit vermeide ich erstens die ungewünschte "Sauerei" mit dem Tuch und zweitens gewinne ich noch einiges an wertvollem Fruchfleisch dazu. Das ist besonders für die Geleeherstellung von Vorteil. Den zurückgebliebenen Beerenbrei überbrühe ich am Ende noch einmal mit wenig heißem Wasser und gewinne somit noch einiges an verdünnten Saft, den ich für den sofortigen Verbrauch im Kühlschrank aufbewahre. Dieser schmeckt ebenfalls noch sehr intensiv nach Holunder. Für den eingekochten Saft eignen sich Ketchup- und Dressingflaschen mit einer geringen Öffnung besser als Gläser, da so wenig Luft wie möglich aufgenommen wird.
Egal welches Verfahren man bei der Herstellung und Verarbeitung wählt, zeitaufwendig sind sie alle, jedoch die Liebe zur Sache zählt.

Gutes Gelingen wünscht
Bine

Von: Helga

Helga — Sun, 11 Sep 2011 18:13:33 +0000

Hallo Elke, hast du die Flaschen bis zum Rand mit Saft gefüllt und sofort jede Flasche einzeln mit ihrem Schraubdeckel verschlossen? Nicht erst alle Flaschen befüllen und dann verschließen, dann kühlt der zuerst eingefüllte Saft schon ab. Am besten stellt man jede Flasche beim Saft einfüllen in eine kleine Schüssel oder einen tiefen Teller und füllt so viel Saft ein, dass etwas überläuft beim Zumachen. Dann kann man sichergehen, dass keine Luft mehr in der Flasche ist.
Außerdem kann sich Schaum gebildet haben beim Einfüllen, der sich inzwischen an der Oberfläche der Flaschen abgesetzt hat. Das sieht zwar nicht so gut aus, ist aber kein Schimmel und damit unbedenklich. Bei zuvielen Luftbläschen aus dem Schaum kann sich allerdings die Haltbarkeit stark veringern. Schimmel bildet innerhalb kurzer Zeit einen richtigen "Pilzrasen" und schwimmt auf der Oberfläche. Beobachte das mal. Auch fürchte ich, dass eventuell achtzig Grad nicht ganz ausreichen. Ich erhitze den Saft bis zum Siedepunkt.
Ich wünsche dir viel Erfolg mit dem Entsaften.
Liebe Grüße Helga

Von: Elke

Elke — Sun, 11 Sep 2011 07:49:54 +0000

Hallo Helga,
habe vor einer Woche Holundersaft in kleinen Schraubflaschen eingekocht. Dieser steht jetzt im Keller.
Als ich mir gestern den Saft nochmals anschaute hat der komplette Saft lauter weiße Punkte bekommen. Ist das Schimmel?
Wenn ja was habe ich beim Einkochen falschgemacht? (War das erste Mal!!!)
Meine Herstellung: Beeren entsaftet (normaler Entsafter) etwas Zucker hinzugegeben, im Thermomix auf 80 Grad erhitzt, dann in heiß ausgespülte Schraubflaschen gefüllt.
Schon mal danke für Deine Rückantwort, ich hab nämlich noch einen Kübel zum Einkochen bereit.
Danke und liebe Grüße
Elke

Von: Helga

Helga — Fri, 02 Sep 2011 19:47:48 +0000

Hallo Ulla, wenn du noch ein wirklich gut wirkendes Hausmittel gegen Erkältungserscheinungen suchst, solltest du einen Kräuteressig ansetzen. Viel Spaß noch beim Einkochen und Entsaften. Liebe Grüße Helga

Von: ulla

ulla — Fri, 02 Sep 2011 19:12:59 +0000

Habe bereits schon Holunderblütenlikör, Holunderblütensaft,
Holunderbeerensirup, Saft und Likör gebraut und alles ist bereits im Keller und verkostet worden, Hervorragend. Sirup habe ich für mein Enkelkind (20 Jahre) gekocht, da sie durch das Reiten immer erkältet ist hilft prima dagegen.
Alle Tipps und An regungen sind toll, werde den Saft jetzt auch in PET Flaschen abfüllen Ulla

Von: Helga

Helga — Tue, 19 Jul 2011 19:26:01 +0000

Hallo Eva, als erstes staune ich ja, dass bei euch der Holunder schon reif ist. Du kannst ihn ohne Zucker kochend heiß einfüllen, dann bleibt er auch haltbar, ist aber ganz schön herb. Ich koche ihn mit Zucker ein, weil ich ihn dann wie Sirup verdünne(entweder mit Wasser oder ungesüßtem Tee). Du kannst selbstverständlich jede andere Glasflasche verwenden. Früher habe ich mir aus Gaststätten leere Schnapsflaschen aufbewahren lassen. Heute nehme ich vorzugsweise Halbliterflaschen von Milchgetränken. Davon kann ich bei uns in der Schule täglich einige einsammeln. Auch Ketchup- oder ähnliche Flaschen mit Schraubverschluss eignen sich gut.
Liebe Grüße Helga

Von: eva

eva — Tue, 19 Jul 2011 18:35:55 +0000

Hallo Helga,
ich hab letzte Woche auch zum ersten mal Holundersaft (für den Winter) gemacht. Der war mir zu süß, aber die Kinder haben ihn trotzdem gleich weggetrunken (also nix Winter).
Ich will es jetzt ohne Zucker versuchen, frage mich aber auch, ob das dann haltbar ist????
Ich habe mir jetzt solche Gummikappen gekauft. Frage auch hier: muss man passende Flaschen haben, oder könnte ich z.B. auch leere Bierflaschen nehmen? (Finde Literflaschen zu groß, ich finde es immer schade, wenn man ´kostbare´ Sachen so verschwenderisch ´Kleidet`.)
Liebe Grüße Eva

Von: Helga

Helga — Sun, 05 Jun 2011 09:08:53 +0000

Hallo Julia, es gibt immer noch Baumwollwindeln zu kaufen, z.B. bei Kik oder Rossmann. Du hättest aber auch ein dünnes Geschirrtuch, ein Stück von einem alten Laken oder was Ähnliches nehmen können.
Liebe Grüße Helga

Von: Julia

Julia — Sun, 05 Jun 2011 07:40:10 +0000

Hallo Helga,

ich habe vor ein paar Tagen Holunderblütensirup gemacht. Ich habe die Blüten, nachdem der Ansatz fertig war, gesiebt. Leider blieben einige kleinere Unreinheiten zurück. Habe die ganzen drei Liter dann mit einzelnen Kaffeefiltern gefiltert. Es ist recht mühsam. Weisst du wo ich ein ein dünnes Leinentuch herbekomme, zum Filtern? Ich dachte da an so welche, die man früher als Windel benutzt hat. Liebe Grüsse Julia

Von: Helga

Helga — Fri, 03 Jun 2011 09:24:57 +0000

Hallo Besserwisser, dann hast du sicher noch keine Erkältung mit Holundersaft bekämpft. Ob es nur an den (vernichteten) Vitaminen oder am Schwitzen liegt, probier`s beim nächsten Mal einfach aus. Der Holundersaft trägt auf jeden Fall zum besseren Wohlbefinden bei.
Liebe Grüße Helga