Helgas Garten

In meinem Garten wächst viel Gemüse für unseren Bedarf. Im Laufe der Zeit mussten wir immer wieder feststellen, dass einige Gemüsesorten problemlos wuchsen, andere dagegen ungenügende Erträge brachten. So baue ich schon seit Jahren keinen Spinat mehr an. Auf unseren mageren Sandböden lohnt sich die Mühe nicht. Außerdem  schießt er sehr schnell, wenn man den Erntezeitpunkt verpasst. Eine sinnvolle Alternative zum Spinatanbau ist der Mangold. Er lässt sich genau wie Spinat zubereiten und ist sogar noch etwas milder im Geschmack, was besonders Kinder erfreut. Mangold kann fortlaufend geerntet werden, denn es bilden sich immer wieder Blätter nach.

Sind die Blätter schon so groß wie auf meinem Foto, kann man sie auch als Krautwickel (Krautrouladen) zubereiten. Dazu überbrüht man die gewaschenen Mangoldblätter ganz kurz mit kochendem Wasser, gibt fertig zubereitetes Hackfleisch darauf und wickelt die Blätter um diese Masse. Das Ganze umwickelt man mit einem weißen Nähgarnfaden. Diese Wickel werden in heißem Fett angebraten, mit etwas Wasser aufgefüllt gar geschmort und dann mit saurer Sahne und etwas Speisestärke gebunden. Anstelle von Hackfleisch kann man auch eine Scheibe Kochschinken in jedes Mangoldblatt wickeln.