Helgas Garten

Was vor kurzem gerade eben die Triebspitzen aus der Erde schauen ließ, hat tatsächlich zu Ostern für den ersten Rhabarberkuchen gereicht. Ich bereite dafür einen gewöhnlichen Hefeteig zu. Allerdings verwende ich dabei statt der in den meisten Rezepten angegebenen Milch Buttermilch. Dadurch geht der Teig sehr schnell auf. Meist ersetze ich außerdem ein Viertel der Margarine durch Schweineschmalz. Dann bleibt der Kuchen länger frisch. Bei Rhabarberkuchen brauche ich da aber keine Sorge zu haben. Besonders, wenn noch Besuch da ist, wird er am ersten Tag restlos aufgegessen. Den Rhabarber koche ich ganz kurz mit Wasser und Zucker auf und dicke den Saft mit Stärkemehl an. Diese Masse kommt auf den gegangenen Hefeteig, darauf Streusel und ab in den Ofen.