Helgas Garten

In diesem Jahr war ich endlich mal wieder im „Bärlauchwald“. Diesen findet man mit geschlossenen Augen, denn in der Luft liegt ein intensiver Lauchduft. Bärlauch wächst hier weit und breit. Er fängt schon an zu blühen. Also ist es Zeit, sich ans Ernten zu machen.

Ich habe fleißig gesammelt. Die frisch geernteten Blätter werden in reichlich Wasser abgespült und gut getrocknet. Man kann das mit einer Salatschleuder machen. Bei diesen großen Blättern ist der Trocknungserfolg aber nicht optimal. Deshalb habe ich eine andere Methode angewendet: Ich habe die Bärlauchblätter in einem Sieb ablaufen lassen und anschließend ich einen Kopfkissenbezug gesteckt. Diesen habe ich dann kräftig hin und her geschwenkt bis die Blätter schön trocken waren.

Als erstes habe ich Bärlauchbutter gemacht. Dazu gebe ich weiche Butter (also nicht frisch aus dem Kühlschrank, sondern von Zimmertemperatur) und reichlich grob zerkleinerte Bärlauchblätter in eine Schüssel. Diese werden mit dem Pürierstab gut durchgearbeitet. Man kann noch eine kleine Prise Jodsalz dazugeben. Insgesamt habe ich zwei Kilo Butter zu Bärlauchbutter verarbeitet. Je eine Portion haben unsere Nachbarn rechts und links von uns bekommen, eine größere Menge ging an eine gute Bekannte, die am Donnerstag einen runden Geburtstag feiert, eine Portion werden wir uns in den nächsten Tagen schmecken lassen. Der Rest wurde in kleine Schälchen abgefüllt und eingefroren. Theoretisch ist diese eingefrorene Bärlauchbutter ein ganzes Jahr haltbar, aber nur theoretisch. Im Laufe der nächsten Wochen wird sie nämlich verspeist.

Als nächstes war Bärlauchmus (Pesto) dran. Dazu habe ich die Blätter mit etwas Jodsalz und wenig Olivenöl in einen Milchtopf gegeben und mit dem Pürierstab gründlich zerkleinert. Diese Masse kommt in saubere Schraubgläser. Man muss das so einfüllen, dass keine Luftblasen drin bleiben. Abgedeckt wird mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält sich das Püree ein ganzes Jahr im Kühlschrank. Wenn man etwas davon verbraucht, muss man immer wieder neu mit Öl abdecken. Manchmal bildet das Öl im Kühlschrank kleine gelbe Kügelchen. Sie haben keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Haltbarkeit. Es sind lediglich ausgehärtete Ölteilchen.

Zum Schluss habe ich noch einen Teil der Blätter zum Trocknen auf meinen Trockenständer gelegt. Wenn sie richtig rascheltrocken sind, will ich daraus Bärlauchsalz herstellen.

Die Blütenknospen habe ins Wasser gestellt. Sie bilden kleine Brutzwiebelchen, die wesentlich besser wachsen als gekauftes Saatgut. Mit Samen hatte ich das mehrmals erfolglos probiert. Dank der Brutzwiebeln vergangener Ernten habe ich inzwischen selbst eine kleine Ecke mit Bärlauch im Garten.