Helgas Garten

Quittenkonfekt, auch Quittenbrot oder Quittenspeck genannt, kann man leicht aus Quittenmus selber herstellen. Wie ich die Quitten entsafte zur Geleebereitung, hatte ich ja schon verraten. Die Quitten enthielten in diesem Jahr sehr viel Pektin, so dass ich sehr wenig Gelierzucker benötigt habe für das Gelee. Schon beim Entsaften bildeten sich feste Tröpfchen am Siebeinsatz im Dampfentsafter. Die Quitten geben nicht so viel Saft wie Äpfel oder andere Früchte. Die Reste enthalten also noch relativ viel Saft. Es wäre schade um den Abfall. Deshalb kann man die gegarten Fruchtstücke durch ein Sieb rühren und erhält ein leckeres Mus, dem man nur noch wenig Zucker zugeben muss.

Quittenmus:

Das Mus schmeckt als Brotaufstrich, kann für einen Obstkuchen verwendet werden oder als Zugabe zu Eierkuchen (Pfannkuchen). Ich habe einen Teil davon in Schraubgläser gefüllt und konserviert.

Krümeltorte mit Quittenmus

Quittenkonfekt:

Das Mus wird etwa zwei Zentimeter dick auf ein Backblech gestrichen und ganz langsam bei geringer Hitze (50°C) getrocknet.

Ich habe im Verlaufe von zwei Tagen immer mal wieder kurz den Herd eingeschaltet und dann bei leicht geöffneter Klappe die Feuchtigkeit verdunsten lassen. Wenn die Masse eine schöne rötliche Farbe angenommen hat, ist sie trocken genug und damit schnittfest. Man schneidet sie in kleine Stücke. In einem alten Rezept hatte ich gelesen, dass man sie nach dem Schneiden noch mal auf ein mit Zucker bestreutes Papier legen sollte. Ich bin aber der Meinung, dass das überflüssig ist, denn dem Mus hatte ich ja etwas Zucker zugefügt und die Früchte sebst sind auch relativ süß. Diese Quittenkonfektstücke werden in einem verschließbaren Glas oder einer Dose aufbewahrt.

Quittenmus und Kompott aus Birnen, Pfirsichen und Quitten und ein Glas Quittengelee und auf dem Teller Quittenkonfekt

Verwendung:

Man kann das Konfekt als gesunde Alternative zu gekauften Süßigkeiten betrachten. Es lässt sich aber auch gut sehr klein geschnitten in der Weihnachtsbäckerei verwenden. Darüber werde ich später noch mal schreiben.