Helgas Garten

Viele Leute denken beim Stichwort Salat an Kopfsalat, Eisberg- oder Feldsalat oder Rucola, also grüne Salate. Dabei kann man fast jedes Gemüse zu einem Rohkostsalat verarbeiten. Ich habe mir angewöhnt, wenn ich Gemüse zubereite, einen Teil davon roh zu lassen und als Salat anzurichten. So gab es heute neben Kürbissuppe auch einen Salat mit Kürbis.

Kürbissalat:

Je nach Bedarf zwei oder drei vorbereitete Kürbisspalten und einige Mohrrüben mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben zerlegen, dazu eine Zwiebel sehr fein hacken oder eine halbe Stange Porree (Lauch) in feine Ringe schneiden (geht auch prima mit dem Gurkenhobel). Frische oder gefrorene Kräuter dazugeben, eine kleine Prise Salz und weißen Pfeffer und zum Schluss das Öl nicht vergessen. Unser Körper kann das Vitamin A aus den Möhren und dem Kürbis nur verwerten, wenn ein wenig Fett zugegeben wurde. Man kann solche Salate immer wieder variieren, indem man zusätzlich oder austauschweise eine Tomate, ein Stück Sellerie oder Gurke, eine Knoblauchzehe oder einige Radieschen zugibt. Alles gut vermengen. Blattsalate sollte man immer direkt vor dem Verzehr anrichten, damit sie nicht welk werden. Solche Gemüsesalate schmecken am besten, wenn sie gut durchgezogen sind, das heißt man kann sie schon mehrere Stunden vor dem Verbrauch fertig machen.