Helgas Garten

silvia geschrieben am 4. November 2010, 07:20:

liebe Helga,
ich kann mir sehr gut vorstellen, ja sogar richtig schmecken, wie Dein Brotaufstrich schmeckt. Ich koche sehr viele Marmeladen mit Kürbis oder Zucchini als „Masse“. Da ich nicht immer so viel Früchte habe, nehme ich gern Kürbis als Füllmasse und gebe mit Gewürzen und anderen Früchten einen Geschmack. Ich habe schon mit Kurkuma, Apfel, Quitte, Zimt, Koriander, Rum, Rhabarber, Erdbeeren, Himbeeren, Banane, Heidelbeeren, Holunder… gewürzt und einen sehr leckeren Brotaufstrich gekocht. Bei meinen Gästen ist er sehr beliebt und wird als „Mitbringsel“ gern mitgenommen.

Helga geschrieben am 4. November 2010, 08:25:

Ja, liebe Silvia, die Masse ist wirklich ganz lecker geworden. Ich werde die Prozedur auf jeden Fall noch mal wiederholen, da ich noch diverse Kürbisse zu liegen habe. Danke für deine Tipps. Liebe Grüße Helga

Magda geschrieben am 4. November 2010, 13:38:

Liebe Helga,
das Rezept Apfel-Kürbis-Marmelade hört sich verdammt gut an.
Werde ich nachkochen.
Also: Die Äpfel und die Kürbisstücke weichkochen, Zitonensaft rein und dann den Gelierzucker.
Muss die Masse dann noch mal lt. Anleitung auf der Zuckerpackung gekocht werden?

Ich habe letzte Woche Ananasmarmelade mit Ingwerstückchen gekocht. Super lecker.
1 Ananas klein schneiden, (falls kein KG, auffüllen mit Natur-Ananassaft ungesüßt), von der Ingweknolle habe ich 5 Scheiben abgeschnitten und ganz klein gewürfelt und mit Einmachzucker 1:1 gekocht.

daniel geschrieben am 4. November 2010, 15:03:

wie schmeckt denn das? eher scharf und zünftig statt süß, oder? kann man da wirklich noch von marmelade sprechen? ich frage deshalb, weil ich noch ziemlich viel kürbis übrig habe…
danke & grüße
daniel

Helga geschrieben am 4. November 2010, 17:36:

Hallo Magda, die weiche Masse mit dem Gelierzucker verrühren und dann ein paar Minuten kochen je nach Packungsanweisung schwankt das ja zwischen 1 und 4 Minuten.

Hallo Daniel, die Masse ist noch recht süß. Ich denke, dass ich beim nächsten Mal sogar bloß Gelierzucker 3:1 nehmen werde. Der Ingwer ist rauszuschmecken, soll aber nicht alles total überdecken. Für zwei Kilo Kürbis und ein Kilo Äpfel habe ich einen Esslöffel gemahlenen Ingwer genommen. Ich bin jedenfalls total begeistert und auch mein Mann, der solchen Kreationen oft skeptisch gegenübersteht, hat beim Frühstück kräftig zugegriffen.

Hedi geschrieben am 12. November 2010, 10:23:

Hallo Helga
Das Rezept Kürbis-Apfel-Marmelade, habe ich mit Hollunderblütensirup (selbst angesetzt) verfeinert.
Hat einen guten Geschmack, mit etwas Ingwer und Nelkenpulver verfeinern.
Viele Grüße Hedi

Helga geschrieben am 12. November 2010, 19:23:

Hallo Hedi, man kann auf alle möglichen Variationen dabei kommen. Anstelle von Äpfeln lässt sich auch gut im Dampfentsafter gewonnener Apfelsaft oder Apfel-Quitten-Saft verwenden. Ich freue mich, dass meine Leser hier immer wieder eigene Erfahrungen einbringen. Liebe Grüße Helga

toby geschrieben am 5. Dezember 2010, 22:29:

Hallo Helga,

für Kürbismarmelade habe ich noch ein Rezept:
wir hatten dies jahr einen Kürbis von einem Bekannten, aber nun wohin damit…

also haben wir ihn zerkeleinert das Fruchtfleisch, auch das wo die Kerne drinn waren dieses „Fusselige etwas“, ist eine ganz schöne Fummelei. Ca 3 Kilo Masse haben wir dann erstmal verarbeitet. Das ganze in grobe Würfel in einen großen Topf,
dazu Saft und Fruchtfleisch von 2 Zitronen
und einer Apfelsine,
Orangeat,
ein Daumengroßes Stück Ingwer gerieben,
frische Lavendelblätter (2 Stiele je ca 4 cm lang)
getrocknete Lavendelblüten
und frisch gemörserten Anis 2 Teelöffel

alles Ganze fein zerkleinert, richtig klein mit dem Pürierstab und mit 3:1 Gelierzucker zu Marmelade kochen und in Gläser füllen…

schmeckt ganz lecker, man kann auch das ganze noch abwandeln in dem man für die Weihnachtszeit noch Spekulatiusgewürz verwendet, je nach belieben

Grüße
Tobias

Barbara geschrieben am 31. August 2011, 20:41:

Ich habe schon oft Kürbismarmelade mit Zimt und Nelken gewürzt. Das schmeckt total lecker. Mache ich übrigens auch bei Pflaumenmus. gut ist die idee mit den Äpfeln, werde ich dieses Jahr mal ausprobieren.
Danke übrigens für deine vielen tollen Rezepte und Ideen. Ich werde ab heute sicher öfter mal reinschauen.