Helgas Garten

Marmeladen, Konfitüren, Gelees

17. August 2009 | Autor: Helga | Kategorie: Allgemein

Marmelade oder Konfitüre:

Reife Früchte der Saison auswählen. Wer den Garten biologisch bewirtschaftet, wird schon mal einen Insektenfraß, Vogelbiss oder auch eine Made im Obst haben. Das tut der Herstellung von Marmelade keinen Abbruch. Die Bissstelle wird großzügig herausgeschnitten. Das Obst ist ja dadurch nicht ungenießbar. Wichtig ist nur, dass keine Faulstellen und kein Schimmel vorhanden sind. Beides ist für uns gesundheitsschädigend. Zur Herstellung von Marmelade oder Konfitüre verwendet man am besten Gelierzucker. Der garantiert bei Beachtung der Mengenangaben eine gute Konsistenz. Sehr reife Früchte (Äpfel, rote Johannisbeeren) gelieren auch relativ schnell von selbst. Bei Zugabe von Gelierzucker (2:1 bzw. 3:1 reicht im Normalfall aus) beträgt die Kochzeit je nach Zuckerhersteller nur ein bis drei Minuten. Dadurch bleiben Vitamine zum großen Teil erhalten. Wasserzugabe sollte man vermeiden. Die Früchte bilden beim Kochen selbst Saft. Man muss nur gut umrühren. Dann erreicht man auch einen tollen Geschmack.

Man sollte ruhig den Mut haben und ein wenig experimentieren. So bekommt man Brotaufstriche, die man nicht kaufen kann. Meine beste Kreation in diesem Sommer war Schwarze Johannisbeere mit Süßkirsche. Schwarze Johannisbeeren allein sind etwas herbe, Süßkirschen gekocht haben wenig Eigengeschmack. Als Kombination etwa halb und halb schmeckt die Konfitüre hervorragend.

Gelee:

Für die Geleeherstellung muss man zuerst den Saft der Früchte gewinnen. Das geschieht am einfachsten mit einem Dampfentsafter.

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Der untere, flache Topf wird mit Wasser gefüllt. Auf diesen kommt der Auffangtopf mit dem Ablaufschlauch. Und darauf kommt der Topf mit den Früchten.

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Dieser wird nun zugedeckt. Jetzt wird so lange mit großer Hitze befeuert, bis auch die oberen Früchte durch den heißen Wasserdampf zum Platzen gebracht werden und ihren Saft abgeben. Der sammelt sich im Auffangtopf und kann dann durch den Schlauch in einen anderen Topf abgeleitet werden.

Wer keinen Dampfentsafter hat, kann auch die Früchte mit sehr wenig Wasser kochen und durch ein feines Sieb, besser noch Tuch, ablaufen lassen. Ich habe dafür früher über das Auffanggefäß eine ausgekochte Mullwindel gespannt (am Topfrand mit Wäscheklammern befestigen, hält gut) und den Obstbrei in dieses Tuch gefüllt und gut abtropfen lassen. Die Saftmenge wird genau abgemessen und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker aufgekocht. Die genauen Anleitungen stehen auf jeder Zuckertüte. Beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen, kleine, saubere Schraubgläser bis zum Rand füllen und sofort verschließen.

Ein paar Tipps von mir:

1. Die Gläser halten noch besser zu, wenn man sie sofort umstülpt und zum Abkühlen auf dem Deckel stehen lässt.

2. Konfitüregläser nach Möglichkeit bis zum völligen Erkalten mehrmals wenden. Dadurch verteilen sich die Obststücke gleichmäßig.

3. Den Obstbrei, der beim Geleekochen anfällt, kann man noch verwenden, indem man zum Sofortverbrauch daraus mit Grieß und Zucker eine Fruchtgrütze zubereitet.

4. Apfelgelee kann man duch Zugabe von einigen Blättchen Minze oder Zitronenmelisse oder einer Handvoll duftender Rosenblütenblätter geschmacklich sehr verändern. Die Blättchen unmittelbar vor dem Verschließen der Gläser wieder entfernen.

5. In den Dampfentsafter gebe ich keinen Zucker. Für die Geleebereitung muss man ja sowieso Gelierzucker verwenden. Will ich Fruchtsaft herstellen, süße ich auch erst den aufgefangenen Saft, bevor ich ihn in Flaschen abfülle. Das restliche Obstmus, das ich nicht verwerte, muss ja nicht gesüßt sein. Zu dem Saft gebe ich aber reichlich Zucker dazu, denn der Saft ist hochkonzentriert. Es gelangt ja nur sehr wenig Kondenswasser hinein. Den Fruchtsaft verdünnen wir erst unmittelbar vor dem Verbrauch (ungefähr ein Teil Saft und drei Teile Wasser).

7 Personen haben einen Kommentar hinterlassen

ulrike geschrieben am 20. September 2009, 22:44:

Der Topf erinnert mich an Früher, meine Mutter war verrückt nach Holundersaft, den haben wir kanisterweise auf diese Art hergestellt.
Dann gab es ein halbes Jahr lang Holunder-Sprudel, Holunder-Saft, Gelee, Marmelade……..es hat sich ein kleines Trauma entwickelt, ich werde nieee wieder Holunder essen, trinken etc.

 

Helga geschrieben am 21. September 2009, 15:20:

Liebe Ulrike, deine Mutter war (ist) eine kluge Frau. Sie hat euch mit reichlich Vitaminen versorgt und damit sicher manche Erkältung verhindert. An deiner Stelle würde ich es noch mal probieren mit Holundersaft, eventuell in Kombination mit anderem Obst. Liebe Grüße Helga

 

Helga geschrieben am 3. März 2013, 13:27:

Beerengrütze

Beerengrütze aus tiefgefrorenen Früchten hätte ich anzubieten, damit sich die Truhe leert.
Man nehme:

Himbeeren ohne Proteine,
Brombeeren,
Johannisbeeren,
Holunderbeeren,
Kirschen,
Rhabarber

Drei bis vier Sorten davon reichen aus, damit es mundet.
Doch einen besonders guten Geschmack verleihen Holunderbeeren. (nicht damit sparen)
Die Kernchen sind zudem beste Balaststoffe.

Über Nacht auftauen lassen, mit reichlich Zucker aufkochen,
öfters umrühren und halb und halb mit Speisestärke/Kartoffelmehl (in Apfelsaft gelöst) aufkochen.
Dazu verwende ich als Schüttelbecher ein Marmeladenglas, was danach in die Spülmaschine wandert.

Die Grütze fülle ich in mit kochendem Wasser vorgewärmte Gläser, z.B. vom Johgurt.

Lagerung:
ca. 2-3 W. im Kühlschrank, aber nur, wenn sich der Deckel eingezogen hat. (Vacuum)

Mit Vanillejoghurt oder warmer Puddingsoße ist es ein Genuß!
Schmeckt sogar als zuckerarme Marmelade.

Frohes Mantschen wünscht allen
Helga A.

 

Helga geschrieben am 3. März 2013, 18:22:

Hallo liebe Helga, ich habe letztes Wochenende gerade festgestellt, dass ich noch mehrere Kilo Erdbeeren eingefroren habe. Die müssen nun auch demnächst daran glauben.
Liebe Grüße Helga

 

Helga Abendrot geschrieben am 7. Juni 2018, 00:33:

Fichtenspitzengelee (ein etwas ausgefallenens Rezept)

1 Schüssel voll junge Fichtenspitzen (hellgrün und noch kurz), waschen, mit kaltem Wasser bedecken,
1 Bio-Zitrone in Scheiben (ohne Kerne)
2 Bio-Orangen in Scheiben (ohne Kerne)

Alles über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen,
bedeckt aufkochen, 2 Std. auf Stufe 1 (E-Herd) weiterköcheln lassen,
durch ein feines Sieb abgießen,
mit den Händen gut ausdrücken (ohne Tuch),
Sud abmessen,
Gelierzucker im Verhältnis 1:1 beifügen,
pro Liter Sud 1 Btl. „RUF“-Gelierfix 1:1
(ist konservierungmittelfrei -gibts bei Amazon nur im 17er-Pack.) – mit etwas Gelierzucker in der Zuckertüte schütteln,
verrühren, aufkochen,
abschäumen
Bio-Zitr.-Schalenabrieb erst danach beifügen,
heiß in vorgewärmte Gläser randvoll füllen.

Für die linke Hand bitte einen Gummihandschuh wegen Verbrühungsgefahr benutzen!
Nach dem Zuschrauben kurz auf den Kopf drehen, um den Deckel zu desinfizieren und gleich wieder zurück.
Sofort in heißes Wasser (Spüle) stellen und Gläser anschließend säubern.
Der Deckel muß nach Abkühlung eingezogen sein. (Vacuum)

Diesen Gelee dünn genießen, da er leicht harzig schmeckt, aber fruchtig und säuerlich ist – nicht für jeden Gaumen geeignet! Kleine Gläschen befüllen!
Sicherheithalber erst mit einer kl. Menge testen!
Ich bekam von einer gr. Schüssel Spitzen, zwei Liter Sud.

Gutes Gelingen wünscht
Helga A.

 

Helga Abendrot geschrieben am 9. Juni 2018, 21:44:

Hallo Helga!

Falls Du den Rhabarber noch nicht abgeerntet haben solltest, könntest Du nach dem Garen Deine eingefr. Erdbeeren dazugeben und
Zweifrucht-Marmelade davon kochen.

Liebe Grüße
Helga A.

 

Helga geschrieben am 12. Juni 2018, 09:10:

Unser Rhabarber ist wie so vieles in diesem Jahr vertrocknet. Wir hatten seit mehr als fünf Wochen gar keinen Regen mehr und davor auch viel zu wenig. Da kann man beim besten Willen nicht alles gießen. Bei der Hitze und unserem Sandboden ist das ein sinnloses Unternehmen.
Ich denke, dass es trotzdem in diesem Sommer noch genug Früchte für Marmeladen und Saft geben wird.
Liebe Grüße
Helga

 

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