Helgas Garten

Reichlich erntete ich dieses Jahr ab Mitte Mai auf Nachbars Wiese die wenig bekannten und wohlschmeckenden Nelkenschwindlinge, (siehe Foto) die einzeln oder in Hexenringen auf ungedüngten Boden wachsen. Der Rasen färbt sich dort dunkelgrün,da durch das Myzel (Wurzelgeflecht) Stickstoffverbindungen freigesetzt werden. Die Pilzchen haben die Eigenschaft, dass sie bei Wärme schrumpfen, und sich bei Regen wieder vollsaugen können.

Pilzgröße: fingernagelgroß bis 10 DM-Stück groß.

Die Kuppe ist beige, und die Lamellen sind oft eine Spur heller. Die winzigen Pilzchen duften aromatisch, aber es gibt auch ähnlich aussehende giftige Exemplare. Daher Vorsicht bei Pilzen, die man nicht genau kennt!

Ganz besonders eignen sie sich zum Trocknen und schmecken hervorragend in der Kartoffelsuppe. Dafür sollte man sie nur mit einem feuchten Lappen abwischen und auf einen Blatt Küchenrolle auf der Heizung trocknen. Im Backofen kann man sie kurz bei 50°C nachtrocknen. Sie halten jahrelang, wenn sie rappeldürr sind und feuchtigkeitsgeschützt im Schraubglas aufbewahrt werden. Auch lassen sie sich unblanchiert gut einfrieren, denn manchmal findet man nur eine Hand voll. Zum Test gegen Madenbefall mache ich eine Schnitt in die Kuppe.

Frohes Sammeln wünscht

Helga A.

Dieser Beitrag wurde am Montag, 20. Oktober, 2014 geschrieben. Alle Kommentare per RSS-Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar hinterlassen, oder einen Trackback von deiner Seite senden.