Helgas Garten

Von Helga A. erhielt ich folgendes Rezept zugesandt:

Salzgurken-Rezept

Zuerst koche ich ca. 2 l Wasser ab und lasse es abkühlen, verwende es aber lauwarm, dann gären die Gurken schneller!
In meinem 3 kg-Gurken-Steintopf stapele ich die gewaschenen, gebürsteten und am Stielende abgeschnittenen, mittelgr. Gurken mit folgenden Zutaten:

2 geh. Eßl. Zucker
4 Eßl. grobes Salz
3 geh. Eßl. Senfkörner
10 Gewürznelken
40 Pfefferkörner
Prise Chili
3-4 frische Lorbeerblätter
1 Stück Meerrettich
2-3 gr. Borretschblätter
1 Bund Dilldolden mit Stielen
2 Eßl. Essig (zur Kahmschichtverhinderung)
3-4 Weinblätter zum Schluß darüber legen

Die Flüssigleit muß über den Gurken stehen.
Darauf kommt ein Unterteller und auf diesen eine Tasse/Glas zum Beschweren.
Den Behälter mit einem Geschirrtuch plus Hosengummi zubinden. Er muß so eng sitzen, daß keine Essigfliegen eindringen können – dann in der Küche stehen lassen.

Nach ca. 1 Woche sind sie abgegoren und durch (eine dicke Gurke zum Test durchschneiden), abschmecken,
evtl. nachsalzen (Salz in abgekochtem Wasser erst lösen),
in große Gurkenschraubdeckelgläser mit den gesamten Zutaten umfüllen.
Im Kühlschrank halten sie mehrere Wochen, falls nicht der Gurkenwolf heimlich zuschlägt.

Den Aufguss braucht man zum Schluß nicht wegschütten.
Er schmeckt und steckt voller wertvoller Milchsäurebakterien für den Darm!

Gutes Gelingen wünscht
Helga A.