Helgas Garten

In diesem Jahr habe ich sehr viele Tomaten. Ich kann sie gar nicht so schnell aufessen, wie sie nachreifen. Am letzten Wochenende haben wir zu unserer Tochter einen Korb voll mitgenommen. Davor hat einer meiner Brüder Tomaten bekommen. Nun konserviere ich, was nicht sofort verbraucht werden kann. Später freut man sich über die eingelagerten Vitamine. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Früchte haltbar zu machen.

Tomaten trocknen und in Öl einlegen

Die Tomaten werden halbiert und das weiche Innere wird mit einem Löffel ausgeschabt. Ich habe das gleich in einen Kochtopf getan und später daraus eine Tomatensuppe gekocht. Die Tomatenhälften legt man auf ein leicht gefettetes Backblech. Darauf streut man ganz wenig Salz und Zucker sowie jede Menge frischer Kräuter. Das Backblech kommt nun für ein paar Stunden bei fünfzig Grad in den Backofen. Dabei muss die Ofentür einen Spalt weit geöffnet bleiben, damit die verdunstende Flüssigkeit entweichen kann.

Wenn die halbierten Tomaten leicht gummiartig sind, kann man den Herd abschalten. Dann werden die Tomaten mit den Kräutern in kleine Gläser geschichtet. Man kann noch eine kleine Knoblauchzehe dazugeben. Die Gläser müssen oben etwa einen Finger breit frei bleiben. Auf die getrockneten Tomaten gießt man nun Öl (Oliven- oder Rapsöl). Dabei muss man darauf achten, dass keine Luftblasen im Glas bleiben und alle Früchte mit Öl bedeckt sind. Am besten drückt man die Tomatenhälften noch mal mit einem Löffel fest. Dann wird das Glas verschlossen und bleibt noch etwa drei Wochen in der Küche stehen. Danach stellt man es besser in den Kühlschrank. Diese getrockneten Tomaten passen sehr gut in eine Kürbis-Lasangne. Sie eignen sich auch als Pizza-Belag oder einfach nur für eine Tomatensuppe. Das Öl lässt sich sehr gut für Salate verwenden.

Tomatenpüree einkochen

Heute habe ich die Tomaten einfach nur halbiert, den Stielansatz herausgeschnitten und die Früchte mit frischen Kräutern (Basilikum, Oregano, Estragon und einem Stiel Bergbohnenkraut) kurz aufgekocht. Es wird kein Wasser zugegeben. Mit etwas Salz und einer Prise Zucker habe ich alles püriert (dann muss man die Tomaten nicht häuten). Nach dem Pürieren habe ich den Topf mit der Tomatenmasse noch mal ganz kurz auf den Herd gestellt und dann alles kochend heiß in vorbereitete Schraubgläser gefüllt und sofort verschlossen. Es eignen sich auch Ketchupflaschen, da die Masse relativ flüssig ist. Man kann vor dem Kochen auch kleingeschnittene Zwiebel oder eine Knoblauchzehe zugeben, aber das mache ich lieber erst beim Verbrauchen. Aus dem Püree kann man sehr gut Tomatensuppen oder -soßen zubereiten.