Helgas Garten

Es gibt wie von allen möglichen Gerichten auch für Heringssalat viele verschiedene Rezepte. Man kann Salzheringe verarbeiten, die mindestens eine Nacht intensiv (das heißt mit mehrmaligem Wasserwechsel) gewässert wurden. Man kann aber auch Heringsfilets von Bismarck- oder Matjeshering gut für den Salat verwenden. Benutzt man ganze Salzheringe, müssen sie filetiert, gehäutet und von Gräten befreit werden. Deshalb ist es einfacher und geht schneller, wenn man fertige Filets verwendet.

Ich nehme am liebsten Matjesfilets.

Diese Filets werden aus dem Öl herausgenommen und sehr fein geschnitten. Dazu kommen etwa vier gekochte Eier (ich hatte noch Ostereier). Diese Eier sowie vier bis fünf Gewürz- oder Senfgurken werden ebenfalls klein gewürfelt. Dazu gibt man ein bis zwei Esslöffel Majonäse und eventuell noch etwas von dem Matjesöl. Nach Belieben kann man noch eine sehr fein geschnittenen Zwiebel oder frische oder gefrorene Kräuter (besonders geeignet sind Dill, Petersilie oder Estragon) dazugeben.

Alles wird gut durchgemengt und sollte bis zum Verzehr noch etwas ziehen dürfen.

Guten Appetit.