Helgas Garten

Es gibt Kräuterbutter zu kaufen. Wenn man sich diese mal genauer ansieht, stellt man fest, dass ausschließlich getrocknete Pflanzenteile verwendet wurden. Kräuterbutter mit frischen Zutaten muss grün aussehen. Und die fertig gekaufte ist meist ziemlich stark gesalzen. Wenn man sie selbst herstellt, kann man auf Salz eigentlich verzichten, denn die Kräuter liefern ja das Aroma.

Kräuterbutter:

Zutaten:

alle verfügbaren frischen Kräuter aus dem Garten, zum Beispiel Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kresse oder Kapuzinerkresse, Estragon, Ysop, etwas Oregano, Thymian, zwei Blättchen Salbei, wenig Borretsch, Zungenblütenblättchen von zwei Ringelblumenblüten und natürlich Butter

Zubereitung:

Die Butter am besten am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest ist. Die Kräuter gründlich abspülen und abtrocknen (gut geeignet ist eine Salatschleuder, ansonsten auf ein Geschirrtuch legen, das Tuch zusammenraffen und kräftig schwenken), dann die Kräuter gut zerkleinern. Harte Stiele wie beim Thymian werden vorher entfernt. Dann werden die weiche Butter und die zerkleinerten Kräuter gut miteinander verrührt. Man kann auch einen Esslöffel gutes Speiseöl zugeben.

Mit einem Pürierstab lassen sich Kräuter und Butter sehr gut vermischen. Dann braucht man auch die Kräuter nicht vorher zu zerkleinern.

Hat man viele frische Kräuter zur Verfügung, kann man gleich eine größere Menge Kräuterbutter herstellen. Sie lässt sich sehr gut einfrieren und schmeckt auch nach einem Jahr noch unverändert gut. Allerdings wird sie niemand so lange liegen lassen.