Helgas Garten

Eigentlich hatte ich meine persönliche Einkochsaison für beendet erklärt. Eigentlich… Meine Schwester hatte noch einen ganzen Korb herrlich reifer Quitten zu stehen und kam einfach nicht dazu, diese auch zu verarbeiten. Quitten sind schon eine Zeit lang lagerfähig, aber dann geht es plötzlich ganz schnell und sie werden von innen her braun. Also habe ich ihr angeboten, dass ich die Sache übernehme. Aus den Früchten, die sie mir schon vor einigen Wochen abgegeben hatte, waren Quittengelee und Quittenbrot entstanden. Nun habe ich also auch die letzten Quitten verarbeitet.

Quitten zählen zu den weniger bekannten Obstsorten. Sie gehören zum Kernobst wie Äpfel oder Birnen. Und es gibt sie auch in Apfel- oder Birnenform. Manche Leute scheuen sich davor, weil sie fester sind als anderes Kernobst und damit bei der Verarbeitung etwas mehr Kraftaufwand benötigen. Roh schmecken sie nicht gut durch den Gehalt an Gerbstoffen. Sie ergeben aber gutes Kompott, Gelee oder Mus.

Früchte verarbeiten

Die Früchte werden gründlich gewaschen und mit einem Tuch abgerubbelt, damit der Flaum abgeht. Ich habe sie anschließend in Achtel geschnitten, den Stiel, den Blütenansatz und die Kerne entfernt. Das Kernhaus selbst habe ich nicht weggeschnitten. Anschließend habe ich sie im Dampfentsafter entsaftet. Aus dem Saft habe ich Gelee gekocht. Den Fruchtbrei habe ich durch ein Sieb gerührt und das Mus in mehrere kleine Schraubgläser gefüllt.

Das schmeckt später gut als Kuchenbelag oder auch auf den Frühstücksbrötchen. Nun habe ich mir den „Abfall“ angeschaut und dabei festgestellt, dass der zum Wegwerfen zu schade ist. So gründlich kriegt man Schalen und Mus nicht getrennt. Deshalb kam mir die Idee, es mal mit richtig gesunden Müsli-Riegeln zu probieren.